Главная » Для дома » Консервирование печёных баклажанов

Консервирование печёных баклажанов

Баклажаны мой любимый овощ с самого раннего детства. Зато в нашем Краснодарском крае их выращивают с незапамятных времен. Чуть ли не 300 лет назад они попали к нам из Турции.  Пока мы жили в станице, моя бабушка выращивала много баклажанов и готовила из них всевозможные блюда. Я до сих пор делаю заготовки по ее рецептам, они очень просты. Например, консервированные печеные баклажаны можно зимой использовать для любых блюд, соленые сами по себе очень вкусные.

Для всех заготовок надо брать зрелые, плотные плоды темнофиолетового цвета. Чтобы приготовить печеные баклажаны, их надо вымыть, обсушить и выложить на сковороду с крышкой и поставить на огонь. Когда запекутся со всех сторон, с них снимают кожицу, удаляют плодоножки и горячими укладывают в прогретые банки. Во время укладки баклажаны пересыпают солью и добавляют уксус. На банку емкостью 1, 0 л необходимо взять 20 г соли и 3 ст. ложки 5%-ного уксуса. Заполняют банки на 1см ниже горлышка и сразу же накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с горячей водой (60) и стерилизуют 1 час 15 минут. После стерилизации банки укупоривают. Так делала бабушка, но я теперь делаю немного иначе.

Когда у моего мужа обнаружили язву, врачи запретили ему употреблять в пищу уксус. Он огорчился — многие заготовки делаются с уксусом. Стали искать выход. Нашли. Подруга, еще по Краснодару, рассказала, что ее мама вообще уксусом никогда не пользовалась. Вместо него она в печеные баклажаны, например, добавляла томаты. На дно банки (0, 5 л) укладывала один средний помидор, разрезанный на несколько частей, все остальное точно так же (кроме уксуса) и соль, соответственно, 10 г. Стерилизовала чуть больше часа. А соленые баклажаны вообще в уксусе не нуждаются. Их готовить сложнее, но затраченное время с лихвой окупается, когда открываешь эти банки зимой.

Для засолки берутся мелкие плоды (2 кг). Баклажаны моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки и ножом делают сквозной надрез по всей длине. В кипящую соленую воду (на литр воды добавляют 2 ст. ложки соли) опускают баклажаны и варят до готовности. Затем баклажаны выкладывают, прижимают грузом и убирают лишнюю жидкость. Очищенный чеснок (50 г) толкут с солью (10 г) и чайной ложкой закладывают его в разрез каждого баклажана. Готовят рассол (70 г соли на литр воды) и охлаждают его. На дно банки (3 л) кладут 5 шт. лаврового листа и заполняют банки подготовленными баклажаны, заливают охлажденным раствором, накрывают крышкой и оставляют на 5 дней при комнатной температуре для брожения.

После этого переносят в холодное помещение (не выше 7 тепла) для хранения. Заправку к соленым баклажанам можно делать любую, но я перед подачей на стол заправляю их оливковым маслом. У бабушки была гипертония. Меня же заставляла полоскать рот настоем этого порошка: 1 ст. ложка на стакан кипятка и добавить 1 ч. ложку соли. Говорила, что испокон веку так укрепляли зубы и десны.

Источник: zen.yandex.ru/id/5ca682557f4fec00b3b6c736

Оставить комментарий