Главная » Для дома » Как правильно засаливать арбузы перец и баклажаны

Как правильно засаливать арбузы перец и баклажаны

Соление самый распространенный способ консервирования и заготовки овощей на зиму. Солить можно разные овощи, которые растут на огороде, используя для этого только соль и воду. Можно прибавить различные пряные домашние растения с огорода и листья душистой черной смородины со своего сада. Они улучшат вкусовые качества заготовки и позволят сохранить вкусные продукты, для употребления зимой.

Баклажаны и сладкий перец найдется на любом огороде, да и арбузы многие выращивают на участке. Арбузы вкусны в свежем виде, они могут хорошо храниться, особенно арбузы поздних сроков созревания могут долежать в свежем виде до января. Но самые вкусные это полностью вызревшие арбузы, при хранении вкус арбузов не улучшается, а даже наоборот. А вот если заготовить арбузы в виде засолки, тут
совсем другое дело. Вкусными запасами можно порадовать себя, если засолить арбузы, сладкий перец и, конечно баклажаны. Все заготовки приготовлены без
уксуса и консервантов.

Соленый болгарский перец. 

Перец желательно выбрать одинакового размера, отрезать
хвостик и вынуть семена, перцы разрезать пополам, но можно и целиком. Хорошо когда перцы и красные и желтые. Закладывают перцы в кипящий рассол на 5-6 минут и сразу вынимают, это для того чтобы он стал мягким и послушным. Рассол готовится из расчета 3 литра воды или томатного сока,  0, 5 литра растительного масла, 300 г крупной соли 300 г сахарного песка.  Перец после обработке в рассоле вынимают и плотно укладывают друг на дружку в эмалированную посуду. Сверху положить деревянный круг на полотно и небольшой гнет. Перцы должны быть полностью покрыты рассолом. Через 12-15 дней перцы готовы. Их можно
вынести в холодное место.

Баклажаны для засолки отбирают среднего размера, молодые.  Приготовим рассол, он должен быть настолько крутым, чтобы яйцо в нем не тонуло. Затем в этом рассоле надо сварить баклажаны. У баклажан надо отрезать хвостики. Опускают плоды в кипящий рассол и прикрывают крышкой, чтобы их притопить в рассоле. Баклажаны варят до мягкости, готовность можно проверить ножом или вилкой. Когда баклажаны сварятся, их надо достать из рассола и выложить на доску, чтобы остыли.

Рассол, в котором они варились, уже не пригодится. Каждый плод баклажана надо разрезать вдоль, не дорезая до конца. Затем, не раскрывая их, укладывают на доску и прижимают их грузом, чтобы с баклажан сошла вода. Так баклажаны лежат 6 часов. За это время с них сойдет вся горечь. В это время надо приготовить острую начинку для баклажанов. Для этого надо взять острый перец,  сладкий перец, чеснок, морковь,  свежий базилик, все измельчить. Затем, баклажаны достают из-под груза, каждый раскрывают и внутри прокладывают приготовленными специями.     

Приготовленные баклажаны плотно соединяют и укладывают в кастрюлю или ведро. После чего заливают рассолом. Рассол готовится по вкусу, в воду добавляется соль, сахар, перец лавровый лист, гвоздика. Рассол надо вскипятить и остудить. Холодным рассолом залить уложенные баклажаны. Сверху емкость накрывают полотном и деревянным кругом, на круг надо положить небольшой груз. Первые три дня заготовка из баклажан стоит при комнатной температуре, затем ее переносят в холодное помещение и там баклажаны могут храниться всю зиму. Уход за заготовкой соленых баклажан как обычно за солениями.

Арбузы надо солить поздней осенью, тогда они получатся самые вкусные.  Поздно осенью, когда уже арбузы сходят с бахчи, и остаются самые мелкие и вроде никому не нужные – соберите их. Это самые лучшие экземпляры для засолки. Чем позже, произведете заготовку, тем
лучше продет процесс брожения.

Советуем для засолки выбирать небольшие плоды, такие арбузы хорошо и равномерно просолятся и впитают в себя весь аромат приправ. Надо смотреть, чтобы они были достаточно крепкие и не порченные. Арбузы целиком укладывают в бочонок и забивают пустоты битыми арбузами. Многие используют для забивания пустот ржаную солому. Ряды прокладывают душистыми травами листьями смородины и вишни.

Затем заливают рассолом. Рассол готовят из расчета 600г-800г соли на 10 литров воды. Накрывают полотном и деревянным кружком, кладут гнет, чтобы арбузы были в рассоле. Если процесс брожения пройдет правильно,  температура будет благоприятной для этого
процесса, арбузы получатся очень вкусными.

Они сохранят свою форму и не помнутся. При благоприятном процессе брожения арбузы будут иметь приятный кисло-сладкий вкус и будут немного газированными. Но еще зависит от сорта и степени спелости арбуза. Чем спелее арбузы, тем больше в них сахаров. В сочетании с соленым рассолом получатся приятно кисло-сладкие арбузы. Зимой такой замечательный арбуз будет приятно подать на стол.

Вот такие разносолы можно приготовить на зиму из самых обычных и привычных для нас овощей.

Источник: zen.yandex.ru/id/5ca682557f4fec00b3b6c736

Оставить комментарий