Главная / Кулинария / Уха рыбацкая: рецепты приготовления

Уха рыбацкая: рецепты приготовления

Уху рыбацкую невозможно сварить дома. Для нее нужны только что пойманная живая рыба, костер, котелок, родниковая вода и, конечно же, секреты от бывалых рыбаков.

Рыбалка без ухи – не рыбалка. Настоящей рыбацкой считается двойная или тройная уха из разных видов рыб. Сначала варят в марле мелочь и головизну, потом ее выбрасывают и кладут филейные куски.

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

Ингредиенты:

  • крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
  • мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
  • одна луковица;
  • столовая ложка крупной соли;
  • одна морковь среднего размера;
  • томаты спелые – 4 штуки;
  • 5 л воды родниковой;
  • 20 горошков перца;
  • пучок свежей зелени;
  • сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

  • Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
  • Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
  • С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
  • В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
  • Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
  • Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.
  • Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

    В казане с пшеном и картофелем

    Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

    • рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
    • морковь – 2 штуки на пять литров;
    • пшено – 100 г на пять литров;
    • картофель – 150 г на литр воды;
    • одна луковица;
    • соль, перец, немного свежей зелени.

    Приготовление:

  • Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
  • Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
  • Высыпать в будущую уху пшено.
  • Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
  • В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.
  • Уха из карпа на костре

    Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

    Необходимые продукты:

    • карп – 2,5 кг;
    • лук – 2 головки;
    • морковь – 3 штуки;
    • картофель – 8 клубней;
    • пшено – 100 г;
    • соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.

    Приготовление:

  • Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
  • В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
  • Котелок подвесить над костром, воду посолить.
  • Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
  • Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
  • Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
  • Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
  • Варится уха около 25 минут.
  • Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.
  • Советы

    Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

    • Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
    • Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
    • Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
    • И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
    • Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
    • После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
    • Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
    • Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

    Лучшая рыба для первого блюда

    Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют — карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи — треска, макрурус, палтус, окунь морской.

    Источник: bisbroker.ru