Торт «Зима» – красиво, празднично, оригинально! Простые домашние рецепты торта «Зима» со сливками, шоколадом, сметаной

Снежные мотивы в оформлении десерта дали ему холодное, но заманчивое название. Нет, это не торты из мороженого, хотя, оценив общие черты таких десертов, можно составить и подобное лакомство.

Прелесть «Зимы» в том, что такой вид декора можно использовать практически с любыми коржами и составами кремов.

Торт «Зима» – принципы приготовления домашнего десерта

Торт «Зима» это не какой-нибудь особый десерт, как, например, «Киевский» торт или же суфлейное «Птичье молоко», при изготовлении которых нужно придерживаться определённых правил. Такой торт можно приготовить из любого вида коржей, основная особенность – оформление и крем.

Коржи торта и сам десерт покрывают исключительно белым кремом. Такие кремовые массы готовят из сметаны, сливочного сыра, масла. Часто в торте присутствуют орехи, фрукты, безе.

Продукты для таких тортов нужны исключительно самого высшего сорта и только первой свежести. Никакие компоненты не должны содержать вкусовых добавок, за исключением, разве что, шоколада. Если, на ваш взгляд, рецепт допускает присутствие в шоколадной массе колотого фундука, можете позволить себе такую вольность.

Слоёный торт «Зима» со сливочно-шоколадным кремом

Ингредиенты:

свежие яйца – две штучки;

220 граммов самой качественной муки;

тридцать граммов сливочного, 72-процентного масла;

ложечка разрыхлителя;

120 гр. сахара;

240-граммовый лоточек сливочного сыра;

полтора стакана жирных сливок;

белая кокосовая стружка – 120 гр.;

двести граммов 20-процентной некислой сметаны;

белый шоколад (не пористый) – 160 гр.;

80 гр. цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

Растопим сливочное масло. Для этого нарежем его, сложим в небольшую кастрюльку и поставим на самый минимальный нагрев. Как только часть масла растопится, начинаем размешивать – это позволит растопить жир не доводя до закипания.

В тесто нужно добавить охлаждённое масло. Чтобы не тратить лишнего времени, поставим кастрюльку с растопленным жиром в более широкую ёмкость, наполненную холодной водой, так масло остынет гораздо быстрее, чем просто при комнатной температуре.

Разбиваем в отдельную миску яйца. Добавив щепоть мелкой соли и весь сахар, взбиваем до пышности.

Выливаем к яичной массе остывшее масло. Размешав до однородности, пересеиваем муку и посыпаем её сверху рыхлителем. Перемешиваем поначалу ложкой, далее – руками.

в шар, оборачиваем слегка липнущее тесто пищевой плёнкой и помещаем в холодильник часа на два. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой, в ней его нужно выдержать чуть меньше часа, пока не станет плотным.

Подготавливаем декор. Растапливаем на водяной бане меньшую часть белого шоколада и слегка остужаем его. Перелив в кондитерский мешок, через тонкое отверстие выдавливаем шоколадную массу на пергамент, рисунком в виде крупных снежинок. Аккуратно перемещаем лист в холодильник, чтобы шоколад застыл.

После охлаждения, выкладываем тесто на припорошённую мукой плоскость, разделываем на восемь одинаковых частей, скатываем шарами.

Подсыпая муку, раскатываем кусочки теста кругами, диаметром немного больше 18 см.

Укладывая по две заготовки на смазанный маслом большой противень, выпекаем по семь минут на 180 градусах.

Не снимая с противня, прикладываем к горячим коржам тарелку или форму диаметром ровно 18 см и, обводя её острым ножом, отсекаем лишнее.

Остальной, разломанный на кусочки белый шоколад складываем в небольшую миску и помещаем её на водяную баню. После того как шоколадное крошево «потечёт», подливаем 80 миллилитров сливок и, продолжая прогрев, непрерывным размешиванием доводим до однородности.

Сливочный сыр соединяем со сметаной в глубокой, эмалированной миске. Взбив миксером или венчиком до пышности, затем лопаткой вмешиваем приостывшую шоколадную массу, а после неё ещё 80 граммов кокосовой стружки.

В отдельной посуде пышно взбиваем оставшиеся сливки. Соединяем сливочную и шоколадно-кокосовую массы, тщательно перемешиваем. Сняв с крема пробу, регулируем сладость сгущённым молоком, вмешивая его по ложке.

Застилаем сервировочное блюдо двумя листами пергамента. Укладываем бумагу так, чтобы по центру блюда один лист лишь немного прикрывал другой.

Выкладываем первый, хорошо остывший, корж и густо смазываем его сливочным кремом. Сверху укладываем другую заготовку, слегка прижав, её тоже хорошо смазываем кремом. По такому принципу формируем весь торт, после чего остатками кремовой массы выравниваем боковины и покрываем поверхность.

Прикрепляем к боковинам при помощи крема шоколадные снежинки и обильно присыпаем торт кокосовой стружкой, имитируя снег. Аккуратно вытягиваем из-под десерта пергамент и даём ему на пропитку четыре часа.

Торт «Зима» со сливочно-сметанным кремом из нежного песочного теста

Ингредиенты:

два яйца;

350 гр. качественного маргарина;

два небольших пакетика ванильного сахара;

ложка яблочного уксуса;

пять ложечек сахара в сироп;

разрыхлитель фабричный, для теста – 1 ч. л.;

три с половиной стакана муки и два – жирной сметаны;

60 гр. кокосовой стружки (белой);

сахарная пудра – полный стакан.

Маргарин заранее выньте из холодильника, для теста нужен хорошо размягчённый жир.

Способ приготовления:

Всю муку просеиваем редким ситом в широкую миску. Посыпаем разрыхлителем и ванильным сахаром, перемешиваем. Разбиваем к муке яйца, выкладываем нарезанный маргарин, подлив уксус, вымешиваем. Разделываем однородное тесто тремя равновесными частями.

Смазываем бока и дно круглой формы маслом. Включаем на разогрев духовку.

Расплющиваем один из кусков теста в лепёшку, укладываем в форму. Прижимая и слегка растягивая пальцами от середины к краям, формируем корж.

Помещаем форму с тестом в духовку, выпекаем, установив температуру на 180 градусов, до равномерного золотистого окрашивания, минут двадцать. Таким же способом подготавливаем и второй корж для торта.

Застилаем большой противень пергаментом. Выкладываем на него, сформованное небольшими шариками оставшееся тесто, выпекаем до румяности и их.

Готовим крем. Соединяем сливки со сметаной и, взбивая миксером, постепенно подсыпаем в массу сахарную пудру. Прекращаем взбивать, как только образуется пышная масса.

Коржи получаются суховатыми, и чтобы крем хорошо впитался, их нужно пропитать сиропом. Наливаем в кастрюлю полстакана воды, добавив пять чайных ложечек сахара, доводим до кипения. Помешивая, увариваем на слабом огне до получения прозрачного сиропа. Остужаем.

Поливая из ложки, пропитываем сиропом уложенный на блюдо нижний корж и сразу смазываем его кремом. Укладываем сверху вторую заготовку, слегка прижимаем её ладонями. Так же пропитываем сиропом, после чего обильно смазываем кремом и этот корж.

Выпеченные «шарики» окунаем в сироп и сразу раскладываем по верхнему слою крема. Наносим на каждый немного кремовой массы и хорошо размазываем, не оставляя просветов.

Остатками крема выравниваем боковины сформованного десерта. Посыпаем белой кокосовой стружкой и помещаем для пропитки в холод на два часа.

Торт «Зима» без выпечки с творожным кремом (из печенья)

Ингредиенты:

печенье с добавлением какао, например Oreo – 300 гр.;

стакан и ещё две ложки 20-процентной сметаны;

полстакана сахара;

ложка гранул желатина;

питьевая вода – 75 гр.;

полторы ложки какао без сахара (порошок);

четверть килограмма сухого творога.

кокосовая стружка.

Способ приготовления:

Размачиваем желатин. Заливаем гранулы прохладной водой и выжидаем четверть часа. Затем помещаем на водяную баню и, при постоянном равномерном помешивании, прогреваем до полного растворения. Остудив, процеживаем желатиновую массу через сито.

Перетерев творог через сито, добавляем сметану и смешанный с какао сахар. Взбиваем миксером до пышной однородной массы. Вливаем остывший желатин и тщательно всё перемешиваем, можно снова взбить, но недолго.

Застилаем небольшую форму пекарской бумагой, подойдёт для этих целей и пищевая плёнка. Укладываем на дно печенье, если взяли круглое – заполните пустоты, разломив несколько штучек.

Заливаем третью часть приготовленной творожной массы и раскладываем сверху ещё один слой из печенья. Чередуем слои ещё дважды, последним должен быть кремовый.

Затянув форму плёнкой, убираем на два часа в холодильник. За это время крем хорошо впитается в печенье и успеет застыть.

Аккуратно приподнимая за края плёнки (бумаги), вынимаем торт из формы и аккуратно перекладываем на блюдо.

Оформляем, имитируя снег кокосовой стружкой. При использовании вместо неё пудры, пересеивайте сладкий порошок на поверхность торта через сито.

Бисквитный торт «Зима» с джемом под безе

Ингредиенты

Для теста:

пять яиц;

четыре ложки муки и одна – сахара;

четверть пачки «Крестьянского» масла;

грецкие орехи, колотые – 150 гр.

Для безе:

стакан мелкого сахара;

небольшой пакетик кристалликов ванильного порошка;

четыре белка;

ложечка сухого крахмала.

Дополнительно:

клубничный или малиновый джем.

Способ приготовления:

Высыпаем на сухую сковороду орехи и слегка подсушиваем на малом огне. Остудив, измельчаем ножом или перебиваем блендером.

Соединив в небольшой миске яйца с сахаром, начинаем взбивать на минимальной мощности миксера или вручную, венчиком. Получив практически однородную, слегка пенящуюся массу, помещаем миску на водяную баню и, прогревая, продолжаем непрерывно взбивать, пока она не станет пышной.

В слегка охлаждённую яичную массу засыпаем ореховую крошку и муку. Вливаем растопленное и хорошо остуженное масло, аккуратно перемешиваем.

Выкладываем тесто в намасленную форму и ставим выпекать. Готовим бисквит, поместив в хорошо прогретую духовку, примерно полчаса, до сухой спички.

Готовый корж после охлаждения разрезаем на две части, обильно смазываем со всех сторон джемом и, скрепив, помещаем на блюдо.

Охлаждённые белки взбиваем до пышности. Постепенно подсыпаем сахар и не перестаём работать миксером, пока не добьёмся полного растворения крупинок. В конце, в густую белковую массу вмешиваем ваниль с крахмалом.

Выкладываем белковую массу на торт, широкой лопаткой распределяем по поверхности и бокам. Даём торту постоять в холоде полчаса, после чего ставим его в прогретую духовку. Выдерживаем при 170 градусах, пока безе не подрумянится, примерно четверть часа. Хорошо остудив, подаём к столу.

Нежнейший торт «Зима» с ореховыми коржами, сметанным кремом и персиковым пюре

Ингредиенты:

миндальные лепестки – 100 гр.;

четыре яйца;

две чайных ложечки рыхлителя;

250 граммов размягчённого «Фермерского» масла;

мука – 450 гр.;

150 граммов свекольного и полстакана коричневого сахара;

две ложечки ванильного порошка;

100 граммов колотых орешков.

Для первого крема:

пачка «Фермерского» масла;

350 гр. карамелизированной сгущёнки.

Второй крем:

400 граммов домашней очень жирной сметаны;

полтора стакана самых жирных, не менее чем 33-процентных, сливок.

Дополнительно:

небольшая баночка консервированных персиков;

150 граммов белого шоколада, в плитках.

Способ приготовления:

Растираем размягчённое масло с сахаром, в процессе добавляем желтки. Просеяв к масляной массе муку, добавляем рыхлитель и ваниль, замешиваем тесто. Скатав в виде колбаски, делим на четыре части.

Каждый кусок, уложив на лист пергамента, раскатываем кругом не менее 26 см в диаметре и равномерно накалываем зубцами вилки.

В чистой миске до устойчивых пиков взбиваем четыре белка. Визуально делим белковую массу на четыре части, смазываем ею все заготовки и присыпаем небольшим количеством тёмного сахара.

Два коржа присыпаем мелкорублеными орехами, а два других – сахаром. Выпекаем подготовленные коржи при 180 градусах до лёгкого румянца, остужаем.

По отдельности миксером взбиваем сметану и сливки. Соединяем обе массы и осторожно смешиваем.

Выкладываем персики из сиропа в чашу блендера, перебиваем в пюре.

Укладываем на сервировочное блюдо миндальный корж, хорошо смазываем третьей частью персикового пюре. Уложив сверху заготовку с грецкими орехами, так же наносим на неё пюре и покрываем слоем крема. Повторяем процесс, но верхнюю заготовку кремовой массой не смазываем.

Взбиваем до пышности варёную сгущёнку с маслом. Выравниваем кремом боковины торта и густо смазываем его сверху.

Натираем на мелкой тёрке белый шоколад, обильно присыпаем им поверхность и боковины торта.

Торт «Зима» с творожным кремом

Ингредиенты:

по стакану муки и сахара;

сода пищевая – чайная ложечка;

пять яиц.

Для крема:

жирный, сухой творог – 400 гр.;

по ложке желатина и сахара;

четыре желтка;

полстакана молока;

четверть стакана воды;

ядра колотых грецких орехов;

консервированные ананасы.

Дополнительно:

стакан жирных, жидких сливок;

кокосовая стружка;

четверть стакана рафинированного сахара.

Способ приготовления:

Разбив яйца, взбиваем с добавлением сахара в густую пену. Всыпав просеянную муку, продолжаем взбивать ещё пять минут.

Внутренние поверхности круглой формы увлажняем постным маслом, чуть присыпаем мукой. Выкладываем бисквитное тесто, разравниваем лопаткой верх.

Поместив в горячую духовку, выпекаем бисквит сорок минут, выдерживая нагрев на ста восьмидесяти градусах. Освобождаем из формы и слегка остужаем.

Ещё тёплым, аккуратно разрезаем бисквит поперёк. Укладываем верхний корж срезом кверху в глубокую миску подходящего размера, прижимаем руками к бортам ёмкости.

Размачиваем желатин, залив гранулы четвертью стакана прохладной воды. Слегка прогрев на водяной бане, процеживаем желатиновую массу и временно отставляем – она должна остыть.

Протёртый на сите творог смешиваем с кусочками ананаса и мелкорублеными орехами. Выливаем в творог остывшую яичную массу и тщательно смешиваем её с растопленным, остывшим желатином.

Выкладываем приготовленную творожную массу на уложенный в миску бисквитный корж, прикрываем вторым коржом, вырезанным по размеру верха миски. Покрываем верх кремом и на час убираем в холод.

Переворачиваем миску с тортом над блюдом и снимаем её. Наносим на торт, взбитые с сахаром до плотной пены сливки, присыпаем кокосовой стружкой. Очень эффектно будут смотреться и сахарные снежинки, имеющиеся в продаже.

Торт «Зима» – хитрости приготовления и полезные советы

  • Перед взбиванием сливок и белков насухо обтирайте посуду и обязательно предварительно обезжиривайте её. Влага и жир помешают взбить продукты качественно.
  • Белки взобьются быстрее и лучше, если к ним добавить несколько крупинок соли. Сливки желательно на четверть часа поместить в морозилку.
  • Для крема старайтесь приобрести самую жирную сметану, а лучше всего домашнюю. Из низкопроцентной сметаны крем выйдет жидким как кисель.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*